| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03907nam a22002897a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
OSt |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20191107171101.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190123t2016 pe |||||r|||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UNAMBA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Biblioteca Central-CRAI |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua original |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
T-IAG |
| Número de documento/Ítem |
T |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
23861 |
| Nombre de persona |
Tueros Aguilar, Luis Miguel |
| Títulos y otros términos asociados al nombre |
(Bachiller) |
| Término indicativo de función/relación |
Autor |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
"Evaluación de Parámetros en la Obtención de Embutido Escaldado Tipo Hot Dog con Carne de Trucha Arco Iris" / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Luis Miguel Tueros Aguilar |
| Medio físico |
[Empastado] |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Abancay - Apurímac - Perú: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
50 páginas, 19 páginas sin compaginar al final |
| Otras características físicas |
: Empastado color verde |
| Dimensiones |
; 22 x 30.5 centímetros |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Trabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía de la página 51 - 53 |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En el presente trabajo de investigación se ha evaluado los parámetros de obtención del embutido escaldado tipo hot dog, usando como materia prima la carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, aprovechando asi el contenido proteico. Para este fin se ha usado la metodología de cartilla hedónica para su aceptabilidad, bajo el Diseño estadístico de SPSS (18.0) y estatistica versión (0.7). En la primera etapa de la evaluación, se ha determinado que son dos los factores más influyentes, el porcentaje de carne de trucha arco iris y la temperatura de escaldado, posteriormente en la etapa de evaluación sensorial se resalto cinco niveles por cada factor mediante un diseño en bloques con la finalidad de obtener un nivel por factor. En la evaluación fina.L se han encontrado los valores aceptables siendo este el T9 (58% de carne de trucha arco iris, a una temperatura de 78°C). En cuanto al rendimiento se ha obtenido el (69.92%) con el cual se obtuvo un embutido escaldado tipo hot dog aceptable que se propuso en este proyecto de tesis, con el cual se lograron diferencias significativas en cuanto al porcentaje de carne de trucha arco iris y a la temperatura de escaldado, que está en el rango de embutidos escaldados comerciales. La carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, influye positivamente en el embutido escalado tipo hot dog y la temperatura de escaldado como lo determina los resultados en la evaluación sensorial, obteniendo así la aceptabilidad del embutido escalado tipo hot dog con carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, que es el T9 con (58% de carne de trucha arco iris y a una temperatura de escaldado a 78°C). El embutido escaldado tipo hot dog con de carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, presento buena aceptación por parte de los consumidores potenciales por lo que se considera que es capaz de competir con los productos tradicionales de carne: de cerdo, res o aves. Los análisis de las características fisico - químicas del el embutido escaldado tipo hog dog con carne de trucha arco iris reporto los siguientes análisis: humedad proteína, grasa, ceniza, y carbohidratos que son: 59, 14, 19,63, 3 y 2%, respectivamente. La conclusión a la que se ha llegado es que la evaluación de los parámetros del embutido escaldado tipo hot dog con carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, permite la obtención de un producto con valor proteicos por lo que puede constituirse en una alternativa para mejorar la nutrición de la población |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Pre Grado |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
23873 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TEMPERATURA DE ESCALDADO Y RENDIMIENTO OPTIMO |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
23876 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
EVALUACIÓN DE PARÁMETROS EN LA OBTENCIÓN DE EMBUTIDOS |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--ASESORES |
|---|
| 9 (RLIN) |
23882 |
| Nombre de persona |
Ccopa Flores, Ruth |
| Término indicativo de función/relación |
Asesor de Tesis |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
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| 910 ## - DATOS DE OPCIÓN DEL USUARIO (OCLC) |
|---|
| Catalogador Responsable |
Lennin Huisa Cevallos |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis de Investigación |
| Edición |
1 |
Av. Garcilazo S/N. Tamburco-Abancay-Apurímac-Perú
(51) 083-321945