Congelación y Calidad de la Carne / Claude Genot [Impreso]
Por: Genot, Claude (Ingeniero) [Autor].
Colaborador(es): Djename, Djamal [Traductor]
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Tipo de material: 
TextoZaragoza - España: Acribia, 2003Edición: [Primera edición].Descripción: viii, 104 páginas : Ilustraciones, figuras, tablas ; 17 x 24 centímetros.ISBN: 8420010162.Tema(s): CONGELACIÓN DE ALIMENTOS | ALIMENTOS -- PROCESOS INDUSTRIALES | INDUSTRIA CÁRNICA | INGENIERÍA INDUSTRIAL | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | ESPAÑAClasificación CDD: 664.9028 Resumen: Esta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelacion en la calidad de la carne, especialmente sobre sus caracteristicas organolepticas.Despues de una introduccion sobre los principios basicos y de la descripcion de fenomenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidacion de los lipidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidacion durante la congelacion y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos practicos en la preservacion de la calidad de carnes congeladas van a permitir al lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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Biblioteca Central - Sala General | 664.9028 / G36 (Navegar estantería) | 1 | Disponible | SK01SGL06223 |
Bibliografía de la página 81 - 96 / Incluye Indice analítico.
Sala general / a domicilio
Esta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelacion en la calidad de la carne, especialmente sobre sus caracteristicas organolepticas.Despues de una introduccion sobre los principios basicos y de la descripcion de fenomenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidacion de los lipidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidacion durante la congelacion y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos practicos en la preservacion de la calidad de carnes congeladas van a permitir al lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.
INRA
Congelatión et qualité de la viande
Texto en español
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