TY - BOOK AU - Paltrinieri, Gaetano AU - Marco R. Meyer AU - C. Glass Pastor AU - Kirchner Salinas, F.R. TI - Elaboración de Productos Cárnicos: : Area: Industrias rurales / U1 - 664.9 PY - 2016/// CY - México PB - Editorial Trillas S.A. de C,V. KW - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS KW - SISTEMAS DE CONSERVACIÓN N1 - Introducción -- Materias primas -- Sistemas de conservación -- Embutidos crudos -- Embutidos escaldados -- Embutidos cocidos -- Carnes curadas -- Productos cárnicos enlatados -- Grasas ER -