Evans, Judith A. <br/><br/>
Ciencias y Tecnología de los Alimentos Congelados  [Impreso] 
Judith A. Evans 
 - Primera edición 
 - 434 páginas   : Ilustración, figuras, tablas   ; 17 x 24 centímetros  
<br/><br/>Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos -- Efectos de la congelación sobre las propiedades nutricionales -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.   
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011639 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS CONGELADOS<br/>PANADERÍA Y POSTRES<br/>LIOFILIZACIÓN
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02853  / E96 2018