TY  - BOOK
AU  - Evans, Judith A.
TI  - Ciencias y Tecnología de los Alimentos Congelados
SN  - 9788420011639
U1  - 664.02853 
PY  - 2018///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia S.A.
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - PANADERÍA Y POSTRES
KW  - LIOFILIZACIÓN
N1  - Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos -- Efectos de la congelación sobre las propiedades nutricionales -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
ER  -