Fennema, Owen R. <br/><br/>
Química de Alimentos /  [Impreso] 
Owen R. Fennema 
 - Segunda edición 
 - xvi, 1258 páginas  : Ilustraciones blanco y negro, figuras, tablas, cuadros  ; 21 x 27 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía desde la página 1232 - 1236, incluye apéndices 
<br/><br/> Sala general / a domicilio 
<br/><br/> En este libro  la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego 
<br/><br/><br/>Texto en español 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009148 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BIOQUÍMICA<br/>ENZIMAS<br/>QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Geographic Terms: </label><br/>ESPAÑA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.0015   / F37