TY  - BOOK
AU  - Fennema, Owen R.
TI  - Química de Alimentos
SN  - 8420009148
U1  - 664.0015  
PY  - 2000///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Acribia
KW  - BIOQUÍMICA
KW  - ENZIMAS
KW  - QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografía desde la página 1232 - 1236, incluye apéndices; Sala general / a domicilio
N2  - En este libro  la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego
ER  -