TY  - BOOK
AU  - Ribéreau-Gayon, Pascal
AU  - Dubourdieu, Denis
AU  - [ y otros]
TI  - Tratado de Enología: 1. Microbiología del Vino 
SN  - 9505045727
U1  - 663.203  
PY  - 2003///
CY  - Buenos Aires - Argentina
PB  - Mundi-Prensa
KW  - TRATADO DE ENOLOGÍA
KW  - ARGENTINA
N1  - Bibliografía en la página 634-635, Incluye indice alfabético; Sala general / a domicilio
N2  - Este famoso escrito es imprescindible y extraordinario «Tratado de Enología», publicado originalmente hacia el final de la década de los cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología y nuevos profesionales de este sector. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado de Enología, «Microbiología del vino. Vinificaciones» se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, «Química del vino. Estabilización y tratamientos», se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad
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