TY  - BOOK
AU  - Madrid Vicente, Antonio
TI  - Carnes, Embutidos y Jamones de España: Ciencia y Gastronomía 
SN  - 9788494285035
U1  - 664.941  
PY  - 2014///
CY  - Madrid - España
PB  - AMV Ediciones
KW  - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
KW  - CIENCIA Y GASTRONOMIA - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
KW  - ESPAÑA
N1  - Sala especializada / a domicilio
N2  - Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo
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