TY  - BOOK
AU  - Schiffner, Eberhard
AU  - Oppel Klaus 
AU  - Lortzing Dietrich 
TI  - Elaboración Casera de Carne y Embutidos
SN  - 9788420008044
U1  - 664.9  
PY  - 2005///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Acribia
KW  - ELABORACIÓN CACERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
KW  - CIENCIA Y GASTRONOMIA - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
KW  - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografìa de la página 281, indice de recetas de la página 283-285, indice alfabético de la página 287-291; Sala especializada / a domicilio
N2  - Contiene: El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutido crudo. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales
ER  -