Jeantet, Romain <br/><br/>
Ciencia de los Alimentos:  Bioquimica, Microbiologia, Procesos y Productos /  [Impreso] 
Jeantet Romain, Thomas Croguennec, Pierre Schuck 
 - Primera edición 
 - 391 páginas  : Ilustraciones blanco y negro  ; 17 x 24 centímetros 
 -  Volumen 1 .
<br/><br/>Bibliografìa de la página 372, indice alfabético de la página 373-391 
<br/><br/> Sala especializada / a domicilio 
<br/><br/> Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos, el agua, otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos, alteraciones microbianas, oxidación de los lípidos, pardeamiento no enzimático, pardeamiento enzimático, dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos, las transferencias, bases de las operaciones unitarias, operaciones de estabilización biológica, operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad, control de la calidad de los alimentos, evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. 
<br/><br/><br/>Texto en español 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011479 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CIENCIA DE LOS ALIMENTOS<br/>BIOQUÍMICA, MICROBIOLOGIA, PROCESOS Y PRODUCTOS<br/>ESTABILIZACIÓN BIOLÓGICA Y FISICOQUIMICA
<br/><br/><label>Subjects--Geographic Terms: </label><br/>ESPAÑA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.0015   / J31