TY  - BOOK
AU  - Jeantet, Romain
AU  - Croguennec, Thomas 
AU  - Schuck, Pierre
TI  - Ciencia de los Alimentos: Bioquimica, Microbiologia, Procesos y Productos 
SN  - 9788420011479
U1  - 664.0015  
PY  - 2013///
CY  - Zaragoza - España
PB  - ACRIBIA
KW  - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - BIOQUÍMICA, MICROBIOLOGIA, PROCESOS Y PRODUCTOS
KW  - ESTABILIZACIÓN BIOLÓGICA Y FISICOQUIMICA
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografìa de la página 372, indice alfabético de la página 373-391; Sala especializada / a domicilio
N2  - Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos, el agua, otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos, alteraciones microbianas, oxidación de los lípidos, pardeamiento no enzimático, pardeamiento enzimático, dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos, las transferencias, bases de las operaciones unitarias, operaciones de estabilización biológica, operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad, control de la calidad de los alimentos, evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos
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