TY  - BOOK
AU  - Copete Cano, Marìa Luisa
AU  - Zalacaìn Aramburu, Amaya 
AU  - Salinas Fernandez, Maria Rosario 
TI  - El Defecto Organolèptico "Gusto a Moho" en los Vinos de Calidad
SN  - 9788484277675
U1  - 663.2  
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha
KW  - ENOLOGÍA
KW  - VINIFICACION
KW  - EFECTO ORGANOLEPTICO EN LOS VINOS DE CALIDAD - GUSTO A MOHO
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografìa en la Página 106-120; Sala especializada / a domicilio
N2  - El texto se centra en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen (D.O.), debido a la relevancia que tienen en España y a la importancia tanto económica como sanitaria que implica la aparición en los mismos del defecto organoléptico conocido como “gusto a moho”. Esta anomalía se ha denominado tradicionalmente “gusto a corcho” por ser considerado durante mucho tiempo al tapón de corcho como el único responsable. Sin embargo, hoy es sabido que el corcho no es el único agente causante del defecto, y que las condiciones higiénicas de las bodegas también juegan un papel importante. A nivel químico, este defecto ha estado asociado únicamente al TCA (2,4,6-tricloroanisol) y no se han tenido en cuenta otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles que son sus precursores.El 16% de los vinos analizados tenían uno o más de estos compuestos por encima del umbral de percepción olfativa, y por tanto pueden ser detectados por un consumidor habitual. Sin embargo, los contenidos son muy inferiores a los límites máximos de toxicidad, por lo que el consumo de estos vinos no supone riesgo alguno para la salud del consumidor
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