Trabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.

Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial

Bibliografía de la página 57 - 62

La presente investigación tiene como objetivo principal determinar los parámetros óptimos de pH, Temperatura y Tiempo para la extracción de fibra dietética soluble a partir de semillas de linaza (Linum usitatissimim L.), teniendo los objetivos específicos determinar el rendimiento y evaluar las propiedades funcionales de capacidad de retención de agua (CRA), capacidad de adsorción de aceite (CAG) y capacidad de hinchamiento (CH) de la fibra dietética obtenida a partir de las semillas de linaza (Linum usitatissimim L.), en función del pH, Temperatura y Tiempo de extracción. La metodología para dilucidar los efectos de los parámetros de extracción en la evaluación del rendimiento de la fibra dietética obtenida a partir de las semillas de linaza (Linum usitatissimim L.) fue por el método de remojo a temperaturas altas, en cambio para la evaluación funcional se optó por la metodología propuesta por Me Conell y Col (1974); de las evaluaciones realizadas a la fibra dietética soluble obtenida de semillas de linaza se llegó a la conclusión, para el rendimiento, el tratamiento T9 a condiciones de extracción de pH 3, Temperatura 90 °C y Tiempo de 60 min. se obtiene mayor rendimiento (13.19 %), seguido del tratamiento Ts (12.26 %) y finalmente los otros, de la evaluación de los efectos intersujetos, la interaccion de los factores temperatura tiempo (sig. 0.152) no es significativo (p>0.05); en cambio los demás factores y sus interacciones son significativos (p<0.01); para las propiedades funcionales evaluadas, la capacidad de retención de agua (CRA), resultó que el tratamiento T21 a condiciones de extracción de pH 7, Temperatura 80 °C y Tiempo de 60 min. se obtiene mayor capacidad de retención de agua (7. 71 g de agua 1 g de materia seca), seguido del tratamiento T10 (7.39 g de agua 1 g de materia seca) y finalmente los otros, de la evaluación de los efectos intersujetos, el factor tiempo (sig. 0.247) no es significativo (p>0.05); en cambio los demás factores y sus interacciones son significativos (p<0,01); la capacidad de adsorción de aceite (CAG), resultó que el tratamiento T20 a condiciones de extracción de pH 7, Temperatura 80°C y Tiempo de 40 min. se obtiene mayor capacidad de adsorción aceite (0.62 g de aceite 1 g de materia seca), seguido de los tratamientos T23 (0.60 g de aceite 1 g de materia seca) y T 19 (0.59 g de aceite 1 g de materia seca), finalmente los otros, de la evaluación de los efectos intersujetos, el factor temperatura (sig. 0.516) no es. significativo (p>0.05); en cambio los demás factores y sus interacciones son significativos (p<0,0l); la capacidad de hinchamiento (CH), resultó que el tratamiento T 16 a condiciones de extracción de pH 5, Temperatura 90°C y Tiempo de 20 min. se obtiene mayor capacidad de hinchamiento (35.19 ml de agua 1 g de materia seca), respecto a los otros, de la evaluación de los efectos intersujetos, todos los factores y sus interacciones son significativos (p<0,01)

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