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040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a637.1 _bCh19 2013 _d1
100			_aRamesh C. Chandan _eAutor
245			_aElaboración de Yogur y Leche Fermentadas / _cRamesh C. Chandan, _h[Impreso]
250			_aPrimera Edición
264			_a Zaragoza - España _bEditorial ACRIBIA S.A. _c2013
300			_a 508 páginas _b: Imágenes, Tablas, Figuras _c; 24 x 17 Centímetros
505			_aAntecedentes básicos: historia y tendencia de consumo -- Composición de la leche, características físicas y procesado --Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado -- principios del procesado de los productos lácteos -- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- Leche e ingredientes basados en la leche -- Fabricación del Yogur: Yogur: Preparados de frutas y materiales saborizantes -- Ingredientes para manufacturar el yogur -- principios del procesado del yogur -- manufactura de diversos tipos de yogur -- Yogur estilo griego y productos relacionados -- Limpieza y saneamiento de la planta -- La planta productora de yogur: asegurar la calidad -- Análisis sensorial del yogur --Fabricación de leches fermentadas: Mazada acidificada -- Nata ácida/cultivada -- Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Beneficios para la salud: Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- Probióticos y leches fermentadas.
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700			_937532 _aArun Kilara _eEditor
900			_bLIB
910			_aDoris Paniura _b07/10/2023
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