000			02662nam a22003377a 4500
999			_c2508 _d2508
005			20190218162054.0
008			180920b pe a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9972290921
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a664.853 _bH44 _d11
100			_aHernández Martínez, Ernesto _eAutor
245			_aEvaluación del Pardeamiento Enzimático Durante el Almacenamiento en Congelación del Puré de Palta: _b(Persea americana Mill) var. Hass / _cErnesto Hernández Martínez _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aLima - Perú: _bANR - Asamblea Nacional de Rectores, _c2006
300			_a178 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, figuras, tablas, cuadros _c; 17 x 24 centímetros.
505			_aBibliografía desde la página 113 - 119, incluye apéndice de gráficos
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEste texto se realizo con la finalidad de prolongar su tiempo de conservación, pulpa refinada de palta variedad Hass fue tratada con antioxidantes ( mezcla de ácido cítrico y ácido ascórbico) y envasada al vacío y sin vacío, luego de lo cual fue almacenada en congelación (-18 ºC) durante 150 días. Al inicio y durante el almacenamiento se determinó la actividad enzimática de la polifenoloxidasa (PFO) y se evaluó el color de la pulpa en base al sistema de coordenadas de cromaticidad L, a y b. Durante el almacenamiento se evaluó también el pH y las características sensoriales. Se encontraron altas reducciones de actividad de la PFO cuando el ácido cítrico y el ácido ascórbico fueron adicionados como aditivos. El puré con alta disminución de la actividad de la PFO fue menos sensible al cambio de color, el que se manifestó por la pérdida de la luminosidad original y el verdor de la pulpa. Los aditivos utilizados fueron los factores que más evitaron las reacciones de pardeamiento.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_98184 _aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
650		0	_98185 _aPALTA
651			_aPERÚ
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b10/10/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB