000			03094nam a22003617a 4500
999			_c2523 _d2523
005			20190401115715.0
008			180920b ag a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9505045735
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a663.203 _bR52 _d2
100			_aRibéreau-Gayon, Pascal _eAutor
245			_aTratado de Enología: _b2. Química del vino, estabilización y tratamientos / _cPascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Denis Dubourdieu, y otros _h[Impreso] _nTomo II
250			_aPrimera edición
264			_aBuenos Aires - Argentina: _bMundi-Prensa, _c2003
300			_axvii, 554 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, figuras, tablas, cuadros _c; 17 x 26 centímetros.
505			_aBibliografía en la página 537-538, Incluye indice alfabético
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEN ESTE TEXTO TOMO II "QUÍMICA DEL VINO. ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTOS". SE DEFINIRÁN LOS SIGUIENTES CONCEPTOS: A) QUÍMICA DEL VINO. 1. Los ácidos orgánicos del vino. Los principales ác. orgánicos. Diferentes formas de acidez. La noción de pH y sus aplicaciones. El mecanismo y la previsión de la precipitación de las sales del ácido tártrico. Los tests de previsión de la estabilidad de los vinos. La prevención de la precipitación de las sales del acido tártrico. 2. Los alcoholes y los otros productos volátiles. El alcohol etílico. Otros alcoholes simples. Los polioles. Ácidos grasos de la serie alifática. Los ésteres. Los compuestos diversos. 3. Los glúcidos. La glucosa y la fructosa. Otros azúcares. Las propiedades químicas de los azúcares, sus derivados. Las sustancias pécticas provenientes de la uva. Los polisacáridos exocelulares de los microorganismos. 4. El extracto seco y las materias minerales. Las cenizas. Los aniones y los cationes minerales. El hierro y el mecanismo de la quebradura férrica. El cobre y la quebradura cúprica. Los metales pesados. B) ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTOS. 8. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos. Defectos oxidativos. Incidencia de las diferentes formas de alteraciones bacterianas. Origen microbiológico y propiedades de los fenoles volátiles. Los sabores del tapón. Presencia de los derivados azufrados y los olores de reducción. Defectos varios. 9. La noción de limpidez y los fenómenos coloidales. La limpidez y su estabilidad. Estado coloidal. Reactividad de los coloides. Coloides protectores y el tratamiento por goma arábiga.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_98207 _aTRATADO DE ENOLOGÍA
651			_aARGENTINA
700			_98199 _aDubourdieu, Denis _eAutor
700			_98233 _aGlories, Yves _eAutora
700			_94964 _a[ y otros] _eAutores
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910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b10/10/2018
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