000			03520nam a22005177a 4500
999			_c3420 _d3420
005			20190214083325.0
008			181106b pe a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9972293904
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a665.2 _bF62 _d15
100			_aFlores Aguilar, Edilberto _eAutor
245			_aEstabilización de Emulsiones Alimentarías, Aceite de Pescado en Agua en Función Del Procesado y Del Contenido de Emulsificantes, Estabilizantes y Antioxidantes / _cEdilberto Flores Aguilar _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aLima - Perú: _bAsamblea Nacional de Rectores, _c2006
300			_a353 páginas _b: Ilustraciones, tablas, figuras _c; 17 x 24 centímetros.
504			_aBibliografía de la página 293 - 305 / incluye anexos
506			_aSala general / a domicilio
520			_aLas emulsiones de por si son sistemas complejos en la que una serie de su mecanismo físico químico entran en juego, son sistemas inestables y tienden a su desestabilización en el transcurso del tiempo. La presencia de aceite de pescado en las emulsiones complica su estabilidad no solo física si no oxidante dado que el aceite de pescado se oxida fácilmente. Sin embargo el aceite de pescado por sus características conocidas son ricas en ácidos grasos polinsaturados en especial el ácido graso eicosapentenoico (EPA) y docosahexenoico (DHA) de reconocidas propiedades en la nutrición y dietoterapia para diversos males que aquejan a la salud; nutricionalmente son necesarios para mantener el adecuado balance energético entre el ácidos grasos omega 6 y omega 3, así mismo son fundamentales en la etapa de formación fetal del recién nacido y contribuyen a la buena formación del sistema visual y neurológico. Estas propiedades hacen importante el estudio del uso de aceite de pescado en la preparación de emulsiones alimentarias. En tal sentido en esta tesis se evalúan diversos factores que influyen en la estabilidad no solo física de la emulsión si no también oxidativa con la finalidad de obtener emulsiones relativamente mas estables. Se utilizo en la preparación de emulsiones aceite desodorizado de anchoveta cuya finalidad oxidativa fue tambien evaluada.
526			_aE.A.PE.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.
546			_aTexto en español
650		0	_911309 _aACEITE DE PESCADO
650		0	_911310 _aEMULSIONES
650		0	_911311 _aINDUSTRIA Y COMERCIO
651			_aPERÚ
900			_bLIB
910			_aSara Noemi Aldazabal Carrión _b06/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB