000 | 03520nam a22005177a 4500 | ||
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999 |
_c3420 _d3420 |
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005 | 20190214083325.0 | ||
008 | 181106b pe a|||| |||| 00| 0 spa d | ||
020 | _a9972293904 | ||
040 |
_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda |
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041 | _aspa | ||
082 |
_a665.2 _bF62 _d15 |
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100 |
_aFlores Aguilar, Edilberto _eAutor |
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245 |
_aEstabilización de Emulsiones Alimentarías, Aceite de Pescado en Agua en Función Del Procesado y Del Contenido de Emulsificantes, Estabilizantes y Antioxidantes / _cEdilberto Flores Aguilar _h[Impreso] |
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250 | _a[Primera edición] | ||
264 |
_aLima - Perú: _bAsamblea Nacional de Rectores, _c2006 |
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300 |
_a353 páginas _b: Ilustraciones, tablas, figuras _c; 17 x 24 centímetros. |
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504 | _aBibliografía de la página 293 - 305 / incluye anexos | ||
506 | _aSala general / a domicilio | ||
520 | _aLas emulsiones de por si son sistemas complejos en la que una serie de su mecanismo físico químico entran en juego, son sistemas inestables y tienden a su desestabilización en el transcurso del tiempo. La presencia de aceite de pescado en las emulsiones complica su estabilidad no solo física si no oxidante dado que el aceite de pescado se oxida fácilmente. Sin embargo el aceite de pescado por sus características conocidas son ricas en ácidos grasos polinsaturados en especial el ácido graso eicosapentenoico (EPA) y docosahexenoico (DHA) de reconocidas propiedades en la nutrición y dietoterapia para diversos males que aquejan a la salud; nutricionalmente son necesarios para mantener el adecuado balance energético entre el ácidos grasos omega 6 y omega 3, así mismo son fundamentales en la etapa de formación fetal del recién nacido y contribuyen a la buena formación del sistema visual y neurológico. Estas propiedades hacen importante el estudio del uso de aceite de pescado en la preparación de emulsiones alimentarias. En tal sentido en esta tesis se evalúan diversos factores que influyen en la estabilidad no solo física de la emulsión si no también oxidativa con la finalidad de obtener emulsiones relativamente mas estables. Se utilizo en la preparación de emulsiones aceite desodorizado de anchoveta cuya finalidad oxidativa fue tambien evaluada. | ||
526 | _aE.A.PE.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural. | ||
546 | _aTexto en español | ||
650 | 0 |
_911309 _aACEITE DE PESCADO |
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650 | 0 |
_911310 _aEMULSIONES |
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650 | 0 |
_911311 _aINDUSTRIA Y COMERCIO |
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651 | _aPERÚ | ||
900 | _bLIB | ||
910 |
_aSara Noemi Aldazabal Carrión _b06/11/2018 |
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942 |
_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB |