000			02292nam a22003977a 4500
999			_c3430 _d3430
005			20190214084052.0
008			181106b sp a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a8420010162
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a664.9028 _bG36 _d01
100			_aGenot, Claude _c(Ingeniero) _eAutor
245			_aCongelación y Calidad de la Carne / _cClaude Genot _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2003
300			_aviii, 104 páginas _b: Ilustraciones, figuras, tablas _c; 17 x 24 centímetros.
504			_aBibliografía de la página 81 - 96 / Incluye Indice analítico.
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEsta obra nos presenta los conocimientos actuales sobre el impacto de la congelacion en la calidad de la carne, especialmente sobre sus caracteristicas organolepticas.Despues de una introduccion sobre los principios basicos y de la descripcion de fenomenos que repercuten en la textura, el autor, que es un especialista entre otros temas de la oxidacion de los lipidos de la carne, desarrolla de manera particular los mecanismos de estas reacciones de oxidacion durante la congelacion y las importantes consecuencias (ya que pueden ser causa de rechazo por parte del consumidor) que pueden tener sobre el flavor y el color del producto final. Finalmente, los aspectos practicos en la preservacion de la calidad de carnes congeladas van a permitir al lector, centrado en este contexto, obtener una gran utilidad de este libro.
526			_a E.A.P. Medicina Veterinaria y Zootecnia / E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
534			_bINRA _tCongelatión et qualité de la viande
546			_aTexto en español
650		0	_911157 _aCONGELACIÓN DE ALIMENTOS
650		0	_911175 _aALIMENTOS -- PROCESOS INDUSTRIALES
650		0	_911351 _aINDUSTRIA CÁRNICA
650		0	_981 _aINGENIERÍA INDUSTRIAL
650		0	_97495 _aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
651			_aESPAÑA
700			_911352 _aDjename, Djamal _eTraductor
900			_bLIB
910			_aSara Noemi Aldazabal Carrión _b06/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB