000			02195nam a22003737a 4500
999			_c3434 _d3434
005			20190222101759.0
008			180914b pe a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9972290964
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a664.92 _bS18 _d11
100			_aSalvá Ruiz, Bettit _eAutor
245			_aCarne de Alpaca: _bCaracterización y procesamiento / _cBettit Salvá Ruiz, Carlos Elías Peñafiel, Christian Encina Zelada _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aLima - Perú: _bANR-Asamblea Nacional de Rectores, _c2006
300			_a85 páginas _b: Ilustraciones a blanco y negro, tablas, figuras _c; 16 x 23 centímetros.
504			_aBibliografia en la 81 - 85
506			_aSala general / a domicilio
520			_aTrabajo ganador del II Concurso del libro universitario. El primer capítulo muestra las características fisicoquímicas de la carne de alpaca y su rendimiento en carcasa. El segundo, analiza sus propiedades funcionales. El tercero, detalla la tecnología del procesamiento. El cuarto, ofrece una alternativa de aprovechamiento de los recortes. El quinto, presenta la elaboración de un chorizo pre-cocido empleando harina de maca gelatinizada y el sexto capítulo, muestra la aplicación del método de diseño de mezclas para la elaboración de embutidos.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.
546			_aTexto en español
650		0	_911367 _aALIMENTOS
650		0	_911203 _aPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
650		0	_911371 _aINDUSTRIA DE ALIMENTOS
651			_aPERÚ
700			_911360 _aElías Peñafiel, Carlos _eAutor
700			_911362 _aEncina Zelada, Christian _eAutor
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b06/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB