000			01914nam a22003377a 4500
999			_c3456 _d3456
005			20190222121129.0
008			180911b mx a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9682439531
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a664.9 _bG87 _d1
100			_aGuerrero Legarreta, Isabel _eAutora
245			_aTecnología de Carnes: _bElaboración y preservación de productos cárnicos / _cIsabel Guerrero Legarreta, Mario Ricardo Arteaga Martínez _h[Impreso]
250			_aPrimera edición / _bReimpreso
264			_aMéxico, D.F.: _bTrillas, _c1996
300			_a94 páginas _b: Ilustraciones a blanco y negro, fotografías, figuras _c; 15 x 23 centímetros.
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEn este texto nos da a conocer la Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolones. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial, y E.A.P. Ingeniería Agro ecológica y Desarrollo Rural.
546			_aTexto en español
650		0	_911447 _aCARNE
650		0	_911418 _aINDUSTRIA Y COMERCIO
651			_aMÉXICO
700			_911440 _aArteaga Martínez, Mario Ricardo _eAutor
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b07/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB