000			02525nam a22003377a 4500
999			_c3458 _d3458
005			20190304122742.0
008			180914b sp a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a8484761649
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
082			_a664.902 _bL88 _d1
100			_aLópez Vázquez, Rafael _eAutor
245			_aTecnología de Mataderos / _cRafael López Vázquez, Ana Casp Vanaclocha _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aMadrid - España: _bMundi-Prensa, _c2004
300			_a431 páginas _b: Ilustraciones a color, tablas, figuras, fotografías _c; 16 x 23 centímetros.
504			_aBibliografía en la 408 - 410, Incluye anexos
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEn el panorama de la industria agroalimentaria española, el sector cárnico es el de mayor importancia, tanto por su volumen de producción como por el porcentaje que representa en el gasto dedicado por los consumidores a la alimentación. El sector cárnico incluye una gran variedad de productos y de procesos de elaboración, pero en todos los casos hay un punto previo común: el sacrificio de los animales de abasto, de ahí la importancia que tiene la realización de una adecuada concepción, diseño e implantación de un matadero, ya que los productos que se obtienen de esta particular industria agroalimentaria pueden ir destinados directamente a consumo como carne fresca o bien constituyen la materia prima del resto de las industrias del sector. La combinación de la experiencia de los autores, por una parte profesional, ya que Rafael López, Ingeniero Agrónomo, desarrolla su actividad profesional en el sector de mataderos y, por otra, docente, Ana Casp es Catedrática de Tecnología de Alimentos, hace de este libro una excelente referencia para los profesionales y técnicos de este sector, para las oficinas de ingeniería dedicadas al diseño de mataderos y para los estudiantes que deseen adquirir una formación sobre este amplio y complicado tema.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.
546			_aTexto en español
650		0	_97495 _aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
651			_aESPAÑA
700			_aCasp Vanaclocha, Ana _eAutora _911452
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b07/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB