000			02614nam a22003857a 4500
999			_c5235 _d5235
005			20190213124803.0
008			181205b sp a||||r|||| 00| 0 spa
020			_a9788420011424
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664 _bD22 _d4
100			_aDamodaran, Srinivasan _eAutor
245			_aFennema Química de los Alimentos / _cSrinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema _h[Impreso]
250			_aTercera edición
264			_aZaragoza - España: _bArcibia, _c2010
300			_a1154 paginas _b: Ilustración blanco y negro, figuras, tablas _c; 21 x 26.5 centímetros.
506			_aSala especializada / a domicilio.
520			_aEn honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo, Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria Resalta los atente bioactivos y su papel en salud humana Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
534			_tFennema`s Food Chemistry, Fourth Edition
546			_aTexto en español
650		0	_94800 _aBIOQUÍMICA
650		0	_98167 _aQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
650		0	_96759 _aVITAMINAS
650		0	_98166 _aENZIMAS
651			_aESPAÑA
700			_916704 _aParkin, Kirk L. _eAutor
700			_98155 _aFennema, Owen R. _eAutor
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b05/12/2018
942			_2ddc _cLIB _a109205BEIASC