000			03094nam a22003617a 4500
999			_c5258 _d5258
005			20190329104907.0
008			181205b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788420009865
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a641.300289 _bF75 _d5
100			_a Forsythe, S. J _eAutor
245			_aHigiene de los Alimentos, Microbiología y Haccp / _c S.J, Forsythe; P.R. Hayes _h[Impreso]
250			_aSegunda ediciòn
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2012
300			_a489 pàginas _b: Ilustraciones blanco y negro y imagenes _c; 17 x 24 centìmetros
504			_aBibliografìa pàgina 472 -475, Ìndice alfabètico pàgina 477 - 489
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aLa microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.Hemos incluido también algunas novedades como la nueva variante de la CJD (relacionada con las vacas locas que padecen BSE), que en el momento de escribir este libro ha producido la muerte de 20 personas pero que debido a lo incierto de su fase de incubación podría ser un problema mucho mas serio.En el Reino Unido los medios de comunicación han prestado tanta atención al brote provocado por Escherichia coli 001157: H7 que el gobierno ha iniciado una investigación a gran escala y ha recomendado que se le aplique el HACCP.por esto lo incluimos en esta edición. Se habla mucho de la aplicación del HACCP para producir alimentos higienicamente pero su implementacion, sobre todo en pequeñas empresas, es difícil. Este libro no pretende ensenar como hacer el HACCP ya que lo hacen muchos de los otros libros que se encuentran a la venta. Sin embargo, intenta proporcionar a este fin un fondo de conocimientos mas completo teniendo en cuenta una perspectiva mundial.El nuevo titulo del libro refleja su mayor énfasis en el tratamiento de alguna de sus materias
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_97820 _aMICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
650		0	_916787 _aALIMENTOS - ADULTERACION E INSPECCIÓN
650		0	_911316 _aALIMENTOS (CONTROL DE CALIDAD)
651			_aESPAÑA
700			_916788 _aHayes, P.R. _eAutor
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910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b05/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB