000			02906nam a22003617a 4500
999			_c5366 _d5366
005			20210621104633.0
008			181206b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788496709867
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.028 _bM63 _d4
100			_aMiranda Zamora, William R. _eAutor
245			_aPrincipios Matemáticos del Proceso Térmico de Alimentos / _cWilliam R. Miranda Zamora, Arthur A. Teixeira _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aMadrid - España: _bAMV Ediciones, _c2012
300			_a559 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes _c; 17 x 24.1 centímetros
504			_aBibliografìa de la página 557-559
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEste libro es de especial importancia, pues en sus páginas se encuentran los conocimientos que dieron origen, permitieron el crecimiento y proporcionaron nuevos horizontes a la Ciencia de Alimentos como profesión no dependiente. Desde un enfoque didáctico, se analiza, desarrolla y simula en Hojas de Cálculo y en Lenguaje Visual Basic el procesamiento térmico de alimentos envasados en autoclaves. En la parte cognoscitiva, se revisan desde los primeros esfuerzos para calcular los tiempos de tratamientos térmicos, a inicios del siglo pasado con el desarrollo del primer método fórmula o método matemático desarrollado por el D. Ph. Olin Ball, hasta la realización de programas de ordenador, que calculan los procesos térmicos con gran velocidad, exactitud y versatilidad. El libro está constituido por once capítulos con variada temática. El orden de los capítulos y temas obedece a la experiencia de los autores. La característica sobresaliente de todos los temas es la presentación de aspectos formativos (conceptos básicos) de toda labor de enseñanza. Los softwares pueden usarse para calcular procesos sin ningún conocimiento del trasfondo de los cálculos. Sin embargo, es instructivo conocer los métodos desarrollados así como los cálculos asociados con el proceso. Es por eso que se muestra en detalle cada uno de los métodos desde los más antiguos hasta los más recientes.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_917096 _aPRINCIPIOS MATEMATICOS, TRANSFERENCIA DE CALOR, TRATAMIENTO TERMICO
650		0	_917098 _aEVOLUCION HISTÓRICA DE LOS MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN DE ALIMENTOS
650		0	_917100 _aMÉTODOS DE PRINCIPIOS MATEMÁTICOS DE ALIMENTOS
651			_aESPAÑA
700			_917144 _aTeixeira Arthur A. _eAutor
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b06/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB