000			02279nam a22003257a 4500
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005			20190325095510.0
008			181211b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788420009643
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.153 _bE11 _d1
100			_aW.P., Edwards _eAutor
245			_aLa Ciencia de las Golosinas / _cEdwards W.P. _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2008
300			_a185 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes, cuadros _c; 17.2 x 23.3 centímetros
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aMientras que mucha gente ha comido golosinas alguna vez, son pocos los que conocen la ciencia que las subyace. Casi todas las golosinas no se han desarrollado a partir de un conocimiento de la ciencia, sino que los confiteros trabajaban mediante el sistema de ensayo y error. En muchos casos, este conocimiento empírico se obtuvo antes de que se dispusiese de conocimiento científico alguno. Hay una excepción a esta regla y es allí donde se han desarrollado productos similares a las golosinas pero sin azúcares. Esta pequeña área ha absorbido un mayor esfuerzo científico que el resto de los tipos de golosinas juntos. Este libro está dirigido a cualquiera que haya comido golosinas y se pregunte qué tipo de ciencia hay detrás de ellas. No se pretende que el trabajo sea un manual de procesos para la fabricación de dulces pero se dan ejemplos ilustrativos de los métodos de fabricación. Se han incluido algunas recetas sencillas para permitir a los lectores que hagan una fabricación de dulces a pequeña escala. Este libro tiene que estar dedicado a la larga lista de confiteros anónimos que inventaron la mayoría de las golosinas.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_917847 _aCIENCIA DE GOLOSINAS
650		0	_917848 _aELABORACIÓN DE GOLOSINAS
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b11/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB