000			02158nam a22003497a 4500
999			_c5691 _d5691
005			20190325100417.0
008			181212b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788479788841
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.907 _bB39 _d1
100			_aBello Gutiérrez, José _eAutor
245			_aJamón Curado: _bAspectos científicos y tecnológicos / _cJosé Bello Gutiérrez _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aEspaña: _bDiaz de Santos, _c2008
300			_a605 páginas _b: Ilustraciones a color, imagenes _c; 16.1 x 23.5 centímetros
504			_aBibliografìa de la página 546-549, glosario de la página 553-580, lecturas recomendadas de la página 583-587, legislación alimentaria de la página 591-605
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEsta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_918081 _aJAMÓN CURADO
650		0	_918086 _aELABORACIÓN DE JAMÓN
650		0	_918084 _aJAMÓN ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b12/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB