000			02351nam a22003857a 4500
999			_c5716 _d5716
005			20190325100549.0
008			181212b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788420011479
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.0015 _bJ31 _d1
100			_aJeantet, Romain _eAutor
245			_aCiencia de los Alimentos: _bBioquimica, Microbiologia, Procesos y Productos / _cJeantet Romain, Thomas Croguennec, Pierre Schuck _eVolumen 1 _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aZaragoza - España: _bACRIBIA _c2013
300			_a391 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro _c; 17 x 24 centímetros
490			_vVolumen 1
504			_aBibliografìa de la página 372, indice alfabético de la página 373-391
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEstabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos, el agua, otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos, alteraciones microbianas, oxidación de los lípidos, pardeamiento no enzimático, pardeamiento enzimático, dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos, las transferencias, bases de las operaciones unitarias, operaciones de estabilización biológica, operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad, control de la calidad de los alimentos, evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_918135 _aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS
650		0	_918137 _aBIOQUÍMICA, MICROBIOLOGIA, PROCESOS Y PRODUCTOS
650		0	_918138 _aESTABILIZACIÓN BIOLÓGICA Y FISICOQUIMICA
651			_aESPAÑA
700			_918139 _aCroguennec, Thomas _eAutor
700			_97912 _aSchuck, Pierre _eAutor
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b12/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB