000			02678nam a22003737a 4500
999			_c6795 _d6795
005			20190607081936.0
008			190103b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788484277675
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a663.2 _bC27 _d1
100			_aCopete Cano, Marìa Luisa _eAutor
245			_aEl Defecto Organolèptico "Gusto a Moho" en los Vinos de Calidad / _cMarìa Luisa Copete Cano, Amaya Zalacaìn Aramburu, Maria Rosario Salinas Fernandez _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aEspaña: _bEdiciones de la Universidad de Castilla-La Mancha, _c2010
300			_a126 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes, cuadros _c; 15.5 x 22 centímetros
504			_aBibliografìa en la Página 106-120
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEl texto se centra en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen (D.O.), debido a la relevancia que tienen en España y a la importancia tanto económica como sanitaria que implica la aparición en los mismos del defecto organoléptico conocido como “gusto a moho”. Esta anomalía se ha denominado tradicionalmente “gusto a corcho” por ser considerado durante mucho tiempo al tapón de corcho como el único responsable. Sin embargo, hoy es sabido que el corcho no es el único agente causante del defecto, y que las condiciones higiénicas de las bodegas también juegan un papel importante. A nivel químico, este defecto ha estado asociado únicamente al TCA (2,4,6-tricloroanisol) y no se han tenido en cuenta otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles que son sus precursores.El 16% de los vinos analizados tenían uno o más de estos compuestos por encima del umbral de percepción olfativa, y por tanto pueden ser detectados por un consumidor habitual. Sin embargo, los contenidos son muy inferiores a los límites máximos de toxicidad, por lo que el consumo de estos vinos no supone riesgo alguno para la salud del consumidor
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_98341 _aENOLOGÍA
650		0	_920871 _aVINIFICACION
650		0	_920873 _aEFECTO ORGANOLEPTICO EN LOS VINOS DE CALIDAD - GUSTO A MOHO
651			_aESPAÑA
700			_920874 _aZalacaìn Aramburu, Amaya _eAutor
700			_920875 _aSalinas Fernandez, Maria Rosario _eAutor
900			_bLIB
910			_aJustina Valverde Caballero _b03/01/2019
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB