000			02235nam a22003257a 4500
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020			_a978842001026X
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a663.2 _bG49 _d1
100			_aGirard, Guillaume _eAutor
245			_aBases Científicas y Tecnológicas de la Enologìa / _cGuillaume Girard _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2004
300			_a238 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes, cuadros _c; 17 x 24 centímetros
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aBioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - Compuestos fenólicos de la uva y del vino - Compuestos aromáticos de la uva y del vino - Interpretar un boletín de análisis enológicos - Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica - Bacterias lácticas y fermentación maloláctica - Alteraciones microbiológicas de los vinos - Transformación de la uva en vino: Preparación y realización de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificación de «vino blanco seco» - Vinificación de tintos - Elaboración de vinos rosados - Vinificación por maceración carbónica - Tecnología enológica: Empleo del SO2 en enología - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoquímicas de los vinos - Encolado de los vinos - Filtración de los vinos - Roble de tonelería - Crianza de los vinos - Preparación de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapón de corcho en vinos tranquilos.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_920920 _aENOLOGÌA - BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS
650		0	_98341 _aENOLOGÍA
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aJustina Valverde Caballero _b03/01/2019
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