000			03366nam a2200313 4500
999			_c8007 _d8007
003			OSt
005			20191107162023.0
008			190125t2010 pe |||||r|||| 00| 0 spa d
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central-CRAI
041			_hspa
082			_aT-IA _bS2010
100			_923806 _aSalas Delgado, Roger Roque _c(Bachiller) _eAutor
245			_aEfecto del Malteado de Quinua (Chenopodium Quinoa) Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule Aellen) y Kiwicha (Amaranthus Caudatus) en la Elaboración de Galletas / _cRoger Roque Salas Delgado _h[Empastado]
260			_aAbancay - Apurímac - Perú: _bE.A.P. Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA, _c2011
300			_a128 páginas _b: Empastado color verde _c; 21.8 x 30.9 centímetros.
500			_aTrabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. Ingeniería Agroindustrial, Facultad Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.
502			_aPara Optar el Título Profesional de Ingeniería Agroindustrial
504			_aBibliografía de la página 89-100 / incluido anexos
520			_aEl presente trabajo de investigación es el resultado del estudio de tres cereales: Quinua en grano entero y quinua germinada con 12 y 20 horas de la variedad salcedo INIA, kiwicha en grano entero y kiwicha germinada con 2 y 3 días de la variedad morocho y kañiwa en grano entero y kañiwa germinada con 2 y 3 días de la variedad cupi, seguido de la caracterización fisicoquímica y la digestibilidad in vitro del grano germinado y no germinado, finalizando con la elaboración de galletas sobre las cuales se evaluaron las características sensoriales, el análisis proximal y la digestibilidad in vitro En la Etapa 1, se realizó la obtención de la malta según el diagrama de flujo de investigaciones anteriores, que consiste en la limpieza, remojo, germinación, secado, eliminación de raicillas y molienda a partir de los granos andinos; sobre las cuales se evaluaron la composición fisicoquímica donde, la concentración de proteína y fibra cuyos resultados entraron en una ligera reducción de este componente con respecto al grano original siendo el valor promedio de la quinua no germinada de 14,59%±0,20; 3,92%±0,29 y para la germinada de 20 horas con 11,60%±0,02; 3,07%±0,03, de igual forma para la kiwicha no germinada de 14,98%±0,06; 3,63%±0,08 y para la germinada de 3 días con 14,51%±2,69; 3,18%±0,06, finalizando con la kañiwa no germinada de 19,27o/o±0,33; 10,51o/o±0,21 y kañiwa con 3 días de germinado de 17,82o/o±1,52; 9 ,63o/o±0,08. En cuanto a la digestibilidad in vitro, la qumua con 20 horas de germinado 87,57%±1,76, tuvo mayor digestibilidad con respecto a la quinua no germinada 67,97%±1,82, seguido por la kiwicha con 3 días de germinado 85,60%±1,04, con respecto a la kiwicha no germinada 66,30o/o±2,09, y como ultimo la kañiwa con 3 días de germinado 80,77%±1,19, tuvo mayor digestibilidad con respecto a la kañiwa no germinada 58,73o/o±l,94.
526			_aPre Grado
650		0	_923811 _aEFECTO DEL MALTEADO DE QUINUA
650		0	_923812 _a(CHENOPODIUM QUINOA)
650		0	_923813 _aKAÑIWA
650		0	_923814 _aKIWICHA
700			_97927 _aVilcanqui Pérez, Fulgencio _eAsesor de Tesis
856			_yClick aqui para Descargar en PDF
910			_aClorinda Salas Delgado
942			_cTHESIS _2ddc _e1