000			03568nam a22002897a 4500
999			_c8016 _d8016
003			OSt
005			20191107164207.0
008			190123t2016 pe |||||r|||| 00| 0 spa d
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central-CRAI
041			_hspa
082			_aT-IAG _bO
100			_921379 _aOtero Ortiz, Lucio _c(Bachiller) _eAutor
245			_aSustitución Parcial de Lúpulo (Humulus Lupulus) por Harina de Coca (Erythroxylum coca) en la Elaboración de Cerveza Tipo Ale, Utilizando una Cepa Nativa de Saccharomyces sp. / _cLucio Otero Ortiz _h[Empastado]
260			_aAbancay - Apurímac - Perú: _bE.A.P. de Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA, _c2010
300			_axi, 113 páginas _b: Empastado color verde _c; 22 x 30.5 centímetros
500			_aTrabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.
502			_aPara Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
504			_aBibliografía de la página 75 - 84
520			_aEn la presente investigación se evaluó el efecto de la sustitución parcial del lúpulo por harina de coca en 20% y 30% p/p sobre los valores físicos, químicos y las características sensoriales de sabor, aroma y color, utilizando un 3% y 5% v/v de inóculo, encontrándose que el porcentaje de sustitución no tiene influencia significativa sobre la concentración final de etanol, contrariamente al porcentaje de inóculo, obteniéndose valores promedio de contenido de etanol 5,395%. con 3% de inóculo y de 4.975% con 5% de inóculo; en cuanto a la concentración de acidez fija y volátil, el porcentaje de sustitución tiene una ligera influencia que se da de manera inversa respecto al porcentaje de sustitución, hallándose valores de 1.440 g/L y 1.438 g/L con 20% y de 1.335 g/L con 30 % de sustitución, respecto al pH tiene la misma incidencia que en la acidez; respecto al peso específico y acido fosfórico no se encuentra una incidencia significativa en relación al porcentaje de sustitución ni del porcentaje de inóculo encontrándose valores de 1.0088 g/L y 1.0079 g/L para peso específico de 0.036% y 0.037% para el acido fosfórico. A cerca del contenido de proteína, la sustitución no presentó influencia, encontrándose valores entre 0.94 g/L y 1.0 g/L. Contrariamente, si presentó una influencia significativa sobre el contenido de calcio, la cual aumenta de manera proporcional al incremento de sustitución, encontrándose valores de 141.42mg/L con sustitución de 20% y valores de 196.98mg/L con 30% de sustitución, debido a que la harina de coca presenta un contenido elevado de calcio. De la misma forma se evaluó la influencia de la sustitución sobre las características de sabor, aroma y color, los análisis estadísticos demostraron que el porcentaje de ¡¡¡ sustitución, tienen incidencia significativa sobre los sabores y aromas amargos y a coca en la cerveza, lo cual se da de manera inversamente proporcional. No se encontró una incidencia marcada sobre las otras características de sabor. Asimismo, los análisis estadísticos demostraron que no tienen influencia marcada sobre el color final de la cerveza
526			_aPre Grado
650		0	_98313 _aELABORACIÓN DE CERVEZA
650		0	_921384 _aSUSTITUCIÓN DE LÚPULO POR HARINA DE COCA EN LA CERVEZA
700			_921366 _aSarmiento Casavilca, Víctor Hugo _eAsesor de Tesis
856			_yClick aqui para Descargar en PDF
910			_aLennin Huisa Cevallos
942			_2ddc _cTHESIS _e1