000			03042nam a22003017a 4500
999			_c8064 _d8064
003			OSt
005			20191108095034.0
008			190123t2016 pe |||||r|||| 00| 0 spa d
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central-CRAI
041			_hspa
082			_aT-IAG _bA
100			_921747 _aAranibar Aguilar, Elìas _c(Bachiller) _eAutor
245			_aExtracción de Antocianinas a Partir del Fruto de Tankar (Berberis boliviana L.) y Determinación del Contenido por el Método del pH Diferencial / _cElìas Aranibar Aguilar _h[Empastado]
260			_aAbancay - Apurímac - Perú: _bE.A.P. de Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA, _c2013
300			_a107 páginas _b: Empastado color verde _c; 22 x 30.5 centímetros
500			_aTrabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.
502			_aPara Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
504			_aBibliografía de la página 71 - 85
520			_aEl tankar (Berberis boliviana L.) es una planta nativa que crece a más de 33000 a 3800 m.s.n.m., su fruto es una pequeña baya comestible, de color morado intenso, con un alto potencial en contenido de antocianinas. En el presente trabajo de investigación se realizo la extracción de antocianinas a partir del fruto de tankar (Berberis boliviana L.), para ello se planteó tres parámetros tecnológicos como son tiempo, pH y temperatura; y se determinó el contenido del pigmento en estudio por el método del pH-diferencial, obteniendo como resultado un contenido máximo de 1234.38 ± 4.59 mg/100g de antocianinas en base húmeda. Para este fin se ha utilizado un DCA (diseño completamente al azar) factorial y los datos obtenidos fueron analizados mediante el paquete estadístico STATGRAPHICS Centurion Versión XVI.I, se determinó el análisis de varianza (ANOVA) y se pudo comprobar que los tres parámetros en estudio son estadísticamente significativos sobre la cantidad de antocianinas del fruto de tankar con un 95.0% de confiabilidad, también se realizó la Prueba Múltiple de Rangos mediante el TUKEY. Concluyendo que los parámetros tecnológicos (tiempo, pH y temperatura) adecuados para la extracción de las antocianinas a partir del fruto de tankar (Berberis boliviana L.) son para un tiempo de 24 horas, pH 4 y temperatura de 20°C, correspondientes al tratamiento 12. Además se determinó el análisis fisicoquímico de este fruto teniendo como resultado, Humedad (%) 56.11; pH 3.01; Sólidos solubles totales (0 Brix) 1 0.25; Acidez titulable (Expresado en ácido cítrico) 2.86; Índice de madurez (SST/acidez) 3.59.
526			_aPre Grado
650		0	_921574 _aEXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS
650		0	_921749 _aFRUTO DE TANKAR
650		0	_921752 _aMÉTODO DEL PH DIFERENCIAL
700			_921361 _aMendoza Cáceres, Jorge Beltrán _eAsesor de Tesis
856			_yClick aqui para Descargar en PDF
910			_aLennin Huisa Cevallos
942			_2ddc _cTHESIS _e1