Efecto del Malteado de Quinua (Chenopodium Quinoa) Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule Aellen) y Kiwicha (Amaranthus Caudatus) en la Elaboración de Galletas / (Registro nro. 32366)

Detalles MARC
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003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
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005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
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008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	190125t2010 pe \|\|\|\|\|r\|\|\|\| 00\| 0 spa d
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency	UNAMBA
Language of cataloging	spa
Transcribing agency	Biblioteca Central-CRAI
041 ## - LANGUAGE CODE
Language code of original	spa
082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number	T-IA
Item number	S2010
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
9 (RLIN)	23806
Personal name	Salas Delgado, Roger Roque
Titles and words associated with a name	(Bachiller)
Relator term	Autor
245 ## - TITLE STATEMENT
Title	Efecto del Malteado de Quinua (Chenopodium Quinoa) Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule Aellen) y Kiwicha (Amaranthus Caudatus) en la Elaboración de Galletas /
Statement of responsibility, etc.	Roger Roque Salas Delgado
Medium	[Empastado]
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc.	Abancay - Apurímac - Perú:
Name of publisher, distributor, etc.	E.A.P. Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA,
Date of publication, distribution, etc.	2011
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent	128 páginas
Other physical details	: Empastado color verde
Dimensions	; 21.8 x 30.9 centímetros.
500 ## - GENERAL NOTE
General note	Trabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. Ingeniería Agroindustrial, Facultad Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.
502 ## - DISSERTATION NOTE
Dissertation note	Para Optar el Título Profesional de Ingeniería Agroindustrial
504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE
Bibliography, etc. note	Bibliografía de la página 89-100 / incluido anexos
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc.	El presente trabajo de investigación es el resultado del estudio de tres cereales: Quinua en grano entero y quinua germinada con 12 y 20 horas de la variedad salcedo INIA, kiwicha en grano entero y kiwicha germinada con 2 y 3 días de la variedad morocho y kañiwa en grano entero y kañiwa germinada con 2 y 3 días de la variedad cupi, seguido de la caracterización fisicoquímica y la digestibilidad in vitro del grano germinado y no germinado, finalizando con la elaboración de galletas sobre las cuales se evaluaron las características sensoriales, el análisis proximal y la digestibilidad in vitro En la Etapa 1, se realizó la obtención de la malta según el diagrama de flujo de investigaciones anteriores, que consiste en la limpieza, remojo, germinación, secado, eliminación de raicillas y molienda a partir de los granos andinos; sobre las cuales se evaluaron la composición fisicoquímica donde, la concentración de proteína y fibra cuyos resultados entraron en una ligera reducción de este componente con respecto al grano original siendo el valor promedio de la quinua no germinada de 14,59%±0,20; 3,92%±0,29 y para la germinada de 20 horas con 11,60%±0,02; 3,07%±0,03, de igual forma para la kiwicha no germinada de 14,98%±0,06; 3,63%±0,08 y para la germinada de 3 días con 14,51%±2,69; 3,18%±0,06, finalizando con la kañiwa no germinada de 19,27o/o±0,33; 10,51o/o±0,21 y kañiwa con 3 días de germinado de 17,82o/o±1,52; 9 ,63o/o±0,08. En cuanto a la digestibilidad in vitro, la qumua con 20 horas de germinado 87,57%±1,76, tuvo mayor digestibilidad con respecto a la quinua no germinada 67,97%±1,82, seguido por la kiwicha con 3 días de germinado 85,60%±1,04, con respecto a la kiwicha no germinada 66,30o/o±2,09, y como ultimo la kañiwa con 3 días de germinado 80,77%±1,19, tuvo mayor digestibilidad con respecto a la kañiwa no germinada 58,73o/o±l,94.
526 ## - STUDY PROGRAM INFORMATION NOTE
Program name	Pre Grado
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	23811
Topical term or geographic name entry element	EFECTO DEL MALTEADO DE QUINUA
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	23812
Topical term or geographic name entry element	(CHENOPODIUM QUINOA)
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	23813
Topical term or geographic name entry element	KAÑIWA
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	23814
Topical term or geographic name entry element	KIWICHA
700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
9 (RLIN)	7927
Personal name	Vilcanqui Pérez, Fulgencio
Relator term	Asesor de Tesis
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Link text	Click aqui para Descargar en PDF
910 ## - USER-OPTION DATA (OCLC)
User-option data	Clorinda Salas Delgado
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type
Source of classification or shelving scheme	Dewey Decimal Classification
Edition	1

Existencias
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