Microbiología Moderna de los Alimentos / James M. Jay [Impreso]

Por:

Jay, James M [Autor ]

Colaborador(es):

Ramis Vergés, Manuel [Traductor]

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Zaragoza - España: Acribia, 2002Edición: Cuarta ediciónDescripción: xiv, 615 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, cuadros, tablas ; 17 x 24 centímetrosISBN:

8420009709

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.001579 J28

Resumen: MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS. cuarta edición da ha conocer lo siguiente "Indice. Prólogo. Parte I. Antecedentes históricos. Capítulo 1. Historia de los microorganismos en los alimentos. Parte II. Hábitats, taxonomía y parámetros del crecimiento. Capítulo 2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos. Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano. Parte III. Microorganismos de los alimentos. Capítulo 4. Carnes y aves de corral frescas. Carnes elaboradas. Alimentos marinos. Capítulo 7. Fermentación y productos lácteos fermentados. Capítulo 8. Productos de frutas y hortalizas: enteros, recién cortados y fermentados.

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E.A.P. Ingeniería Agroindustrial y E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.

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