TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N. 
AU  - Hotchkiss, Joseph H.
TI  - Ciencia de los Alimentos
SN  - 9788420008912
U1  - 664.015  
PY  - 2007///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Acribia
KW  - CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - FERMENTACIÓN Y APLICACIONES DE MICROORGANISMOS
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografìa de la página 649, indice alfabético de la página  651-667; Sala especializada / a domicilio; E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

N2  - introducción a la ciencia de los alimentos, características de la industria alimentaria, constituyentes de los alimentos propiedades y significado, aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios, operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos, factores de calidad de alimentos, la alteración de los alimentos y su control, conservación por calor y frío, deshidratacion y concentración de alimentos, procesamiento de alimentos por irradiación, microondas, fermentación, leche y productos lácteos, carne, aves y huevos, alimentos marinos, grasas, aceites y productos derivados, cereales, seguridad alimentaria
ER  -