TY  - BOOK
AU  - Ventanas, Jesús
TI  - Jamón Ibérico y Serrano: Fundamentos de la elaboración y de la calidad 
SN  - 9788484764748
U1  - 664.941  
PY  - 2012///
CY  - España
PB  - Ediciones Mundi-Prensa
KW  - JAMÓN IBÉRICO Y SERRANO
KW  - FUNDAMENTOS DE ELABORACIÓN DE JAMÓN
KW  - FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN Y DE LA CALIDAD
KW  - ESPAÑA
N1  - Bibliografìa de la página 183-187; Sala especializada / a domicilio; E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

N2  - En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado.
ER  -