TY  - BOOK
AU  - Pérez Falcón, Luis Fernando
AU  - Beatriz Hatta Sakoda
TI  - "Enriquecimiento del Pan, por Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum vulgare) por Torta de Soya (Glycine max)"
U1  - T - IA / PF18 
PY  - 1998///
CY  - Universidad Nacional Agraria La Molina
PB  - Facultad de Industrias Alimentarias - LIMA
KW  - ENRIQUECIMIENTO
KW  - HARINA DE TRIGO
KW  - SUSTITUCIÓN PARCIAL
KW  - E.A.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
N1  - Trabajo de Investigación del estudiante de la Facultad  de Industrias Alimentarias, de la Universidad Nacional Agraria la Molina; Para optar el Titulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias; Bibliografía de la página 185 - 195; Pre-grado
N2  - El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de obtener un producto de consumo masivo que cumpla los requerimientos nutricionales, económicos y de aceptación popular. Para tal efecto, se ha utilizado la soya como fuente enriquecedora del pan a elaborarse, sustituyendo la harina de trigo por torta de soya en niveles de 0,5, 10 y 15%

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