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020			_a8420009148
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
044			_asp
082			_a664.0015 _bF37 _d3
100			_aFennema, Owen R. _eAutor
245			_aQuímica de Alimentos / _cOwen R. Fennema _h[Impreso]
250			_aSegunda edición
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2000
300			_axvi, 1258 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, figuras, tablas, cuadros _c; 21 x 27 centímetros.
505			_aBibliografía desde la página 1232 - 1236, incluye apéndices
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEn este libro la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_98165 _aBIOQUÍMICA
650		0	_98166 _aENZIMAS
650		0	_98167 _aQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b10/10/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB