000			02408nam a22003497a 4500
999			_c27876 _d27876
005			20250213092057.0
008			180914b sp a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a8420010421
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa _heng
082			_a664.028 _bR54 _d3
100			_aRichardson, Philip _eAutor
245			_aTecnologías Térmicas para el Procesado de los Alimentos / _cPhilip Richardson _h[Impreso]
250			_a[Primera edición]
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c[2005]
300			_axvi, 311 páginas _b: Ilustraciones a blanco y negro, cuadros, figuras _c; 17 x 24 centímetros.
504			_aBibliografía en la 297- 300, indice alfabético
506			_aSala general / a domicilio
520			_aEl enfoque de este libro es sobre las tecnologías que tradicionalmente se han utilizado para la conservación y elaboración de alimentos, y también de aquellas que están emergiendo y que han llegado a aplicarse más ampliamente en la industria alimentaria. Es importante considerar tanto la utilización del calor como un mecanismo de conservación (por ej., envasado, UHT, etc.) como también como una herramienta que produce cambios de textura y estructura en los productos (por ej., fritura, horneado, bajo vacío) para cubrir las demandas en aumento de los consumidores en todo el mundo. Las dos primeras partes del libro se enfocan a las tecnologías tradicionales en envases y modo UHT y en los temas de medición y control. Estos capítulos recogen dichos aspectos como técnicas para la validación de la eficacia de un proceso térmico y las tendencias en las tecnologías actuales que son ampliamente manejadas por la demanda de nuevos productos en diferentes formatos de envasado que ofrecen una conveniencia añadida al consumidor.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial y E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.
546			_aTexto en español
650		0	_911131 _aPROCESADO TÉRMICO
650		0	_911133 _aTECNOLOGÍA
651			_aESPAÑA
700			_97072 _aIbarz Ribas, Alberto _eTraductor
900			_bLIB
910			_aPetherson Brayan Carrasco Sierra _b03/11/2018
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB