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020			_a9789681865498
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.9 _bH89 _d2
100			_aHui, Y. H. _eAutor
245			_aCiencia Tecnología de Carnes / _cY. H. Hui, Isabel Guerrero, Marcelo R. Rosmini _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aBalderas - Mexico : _bLimusa, _c2016
300			_a634 paginas _b: Ilustraciones blanco y negro, figuras _c; 16.5 x 25 centímetros.
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEsta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE CARNES; detalla los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_916710 _aTECNOLOGÍA DE CARNES
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651			_aMEXICO
700			_916706 _aGuerrero, Isabel _eAutor
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910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b05/12/2018
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