000			02269nam a22003497a 4500
999			_c29745 _d29745
005			20250213092359.0
008			181205b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788496709072
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664 _bM14 _d5
100			_aMadrid Vicente, Antonio _eAutor
245			_aCiencia y Tecnología de los Alimentos / _cAntonio Madrid Vicente, E. Esteire, J.M. Cenzano _h[Impreso] _eTomo 1
250			_aPrimera edición
264			_aMadrid - España: _bAMV Ediciones, _c2013
300			_a409 pàginas _b: Ilustraciones blanco y negro e imágenes _c; 19 x 26.5 centímetros
490			_vTomo 1
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEste libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_97495 _aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
651			_aESPAÑA
700			_916835 _aEstaire, E _eAutor
700			_916836 _aCenzano, J.M.
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b05/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB