000			02051nam a22003737a 4500
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008			181211b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788420008044
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.9 _bS29 _d1
100			_aSchiffner, Eberhard _eAutor
245			_aElaboración Casera de Carne y Embutidos / _cEberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lortzing _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2005
300			_a291 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes _c; 17 x 23.5 centímetros
504			_aBibliografìa de la página 281, indice de recetas de la página 283-285, indice alfabético de la página 287-291
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aContiene: El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutido crudo. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_917919 _aELABORACIÓN CACERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
650		0	_917835 _aCIENCIA Y GASTRONOMIA - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
650		0	_917834 _aCARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
651			_aESPAÑA
700			_917920 _aOppel Klaus _eAutor
700			_917922 _aLortzing Dietrich _eAutor
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b11/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB