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999			_c30108 _d30108
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008			181212b sp a||||r|||| 00| 0 spa d
020			_a9788484764748
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.941 _bV46 _d1
100			_aVentanas, Jesús _eAutor
245			_aJamón Ibérico y Serrano: _bFundamentos de la elaboración y de la calidad / _cJesús Ventanas _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aEspaña: _bEdiciones Mundi-Prensa, _c2012
300			_a187 páginas _b: Ilustraciones a color, imágenes _c; 17 x 24 centímetros
504			_aBibliografìa de la página 183-187
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aEn este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_918004 _aJAMÓN IBÉRICO Y SERRANO
650		0	_918006 _aFUNDAMENTOS DE ELABORACIÓN DE JAMÓN
650		0	_918005 _aFUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN Y DE LA CALIDAD
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aVictor Hector Marcilla Garay _b12/12/2018
942			_2ddc _a109209BEIASC _cLIB