000			03025nam a22003377a 4500
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005			20250213092637.0
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020			_a9788420011004
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Especializada Ingeniería Agroindustrial _erda
041			_aspa
082			_a664.001579 _bM23 _d5
100			_aMatthews, Karl R. _eAutor
245			_aMicrobiología de las Frutas y las Verduras Frescas / _cKarl R. Matthews _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aZaragoza - España: _bAcribia, _c2008
300			_a 228 páginas _b: Ilustraciones blanco y negro, imágenes, cuadros _c; 17 x 24 centímetros
504			_aBibliografìa en la Página 201-212
506			_aSala especializada / a domicilio
520			_aLa calidad microbiológica de las frutas y de las verduras frescas es esencial para asegurar la disponibilidad de un producto seguro y de alta calidad para el consumidor. El consumo de frutas y verduras frescas es una parte importante de una dieta saludable, proporcionando muchas vitaminas esenciales, minerales y fibra. Las características de las frutas y verduras que promueven la salud están siendo conocidas amplíamente por su papel en la prevención de enfermedades del corazón, cáncer y diabetes. Actualmente, los consumidores esperan productos agrícolas frescos durante todo el año, y en los Estados Unidos se adquieren uvas, cantalupos o lechugas cultivadas en América Central o en América del Sur a los pocos días de su recolección.Es imposible intentar prevenir la exposición de las frutas y de las verduras crudas a los microorganismos en el campo, en la huerta o en el viñedo. Las frutas y las verduras son cultivadas en un ambiente natural y, por tanto, están expuestas a una amplia gama de microorganismos. La mayor parte de los microorganismos que son recuperados a partir de las frutas y de las verduras crudas en el momento de su recolección no representan un riesgo para la salud humana, pero pueden causar deterioros. Sin embargo. el número de brotes causados por patógenos Yehiculados por alimentos y asociados a los productos agrícolas frescos se ha incrementado durante las pasadas tres décadas. Esta tendencia probablemente continuará si no se realizan más esfuerzos para entender las interacciones complejas que se producen entre los microorganismos y las frutas y los vegetales frescos, y los mecanismos por los que la contaminación se produce desde la granja hasta el tenedor.
526			_aE.A.P. Ingeniería Agroindustrial
546			_aTexto en español
650		0	_920986 _aMICROBIOLOGÌA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS
650		0	_920987 _aMICROORGANISMOS ASOCIADOS A LAS FRUTAS Y VERDURAS
651			_aESPAÑA
900			_bLIB
910			_aJustina Valverde Caballero _b04/01/2019
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