000			01758nam a22003017a 4500
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020			_a9788420011639
040			_aUNAMBA _bspa _cBiblioteca Central _erda
041			_aspa
044			_asp
082			_a664.02853 _bE96 2018 _d2
100			_aEvans, Judith A. _eAutor
245			_aCiencias y Tecnología de los Alimentos Congelados _cJudith A. Evans _h[Impreso]
250			_aPrimera edición
264			_aEspaña _bEditorial Acribia S.A. _c2018
300			_a434 páginas _b : Ilustración, figuras, tablas _c ; 17 x 24 centímetros
505			_aPropiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos -- Efectos de la congelación sobre las propiedades nutricionales -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
650		0	_911080 _aALIMENTOS CONGELADOS
650		0	_937561 _aPANADERÍA Y POSTRES
650		0	_937562 _aLIOFILIZACIÓN
900			_bLIB
910			_aDoris Paniura _b10/10/2023
942			_2ddc _a109201BCSGSC _cLIB