Tecnologías almentarias : Procesos de conservación Juan Antonio Ordoñez Pereda - Primera Edción - 492 páginas : ilustraciones, graficos, Tablas, ; 17 x 23 centímetros
Alimentos frescos -- Conservación por el calor -- Nuevos sistemas para el procesado térmico de los alimentos -- Conservación por frío -- Efecto de descenso de la actividad del agua en el crecimiento microbiano en las reacciones químicas y enzimáticas. Influencia en la textura -- Deshidratación -- Adición de solutos -- Conservación química de los alimentos -- Envasado en atmósferas modificadas -- Altas presiones hidrostáticas -- Irradiación de alimentos -- Conservación -- Tecnologías emergentes -- Tratamientos combinados. Alimentos reprocesados , precocinados y cocinados . Higienización con especial referencia a los alimentos listos para el consumo. Alimentos de IV Y V g
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