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Rosenthal, Andrew J.

Textura de los Alimentos: Medida y Percepción / [Impreso] Andrew J. Rosenthal - [Primera edición] - xiii, 299 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, figuras y tablas ; 21 x 26.4 centímetros.

Referencias bibliográficas / Incluye índice alfabético

Sala general / a domicilio

El concepto original que está detrás de este libro fue tener un punto holístico de la textura del alimento, comenzando con la determinación de su textura, su percepción en la boca y su medida tanto con métodos sensoriales como instrumentales, y examinar la relación entre estos métodos.




Texto en español

ISBN: 8420009504

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS
MEDIDA Y PERCEPCIÓN
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Subjects--Geographic Terms:
España

Dewey Class. No.: 664.07 / R84