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Schiffner, Eberhard

Elaboración Casera de Carne y Embutidos / [Impreso] Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lortzing - Primera edición - 291 páginas : Ilustraciones blanco y negro, imágenes ; 17 x 23.5 centímetros

Bibliografìa de la página 281, indice de recetas de la página 283-285, indice alfabético de la página 287-291

Sala especializada / a domicilio

Contiene: El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutido crudo. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.


Texto en español

ISBN: 9788420008044

Subjects--Topical Terms:
ELABORACIÓN CACERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
CIENCIA Y GASTRONOMIA - CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES
CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES

Subjects--Geographic Terms:
ESPAÑA

Dewey Class. No.: 664.9 / S29