Bello Gutiérrez, José
Jamón Curado: Aspectos científicos y tecnológicos / [Impreso] José Bello Gutiérrez - Primera edición - 605 páginas : Ilustraciones a color, imagenes ; 16.1 x 23.5 centímetros
Bibliografìa de la página 546-549, glosario de la página 553-580, lecturas recomendadas de la página 583-587, legislación alimentaria de la página 591-605
Sala especializada / a domicilio
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
Texto en español
9788479788841
JAMÓN CURADO
ELABORACIÓN DE JAMÓN
JAMÓN ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
ESPAÑA
664.907 / B39
Jamón Curado: Aspectos científicos y tecnológicos / [Impreso] José Bello Gutiérrez - Primera edición - 605 páginas : Ilustraciones a color, imagenes ; 16.1 x 23.5 centímetros
Bibliografìa de la página 546-549, glosario de la página 553-580, lecturas recomendadas de la página 583-587, legislación alimentaria de la página 591-605
Sala especializada / a domicilio
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.
Texto en español
9788479788841
JAMÓN CURADO
ELABORACIÓN DE JAMÓN
JAMÓN ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
ESPAÑA
664.907 / B39